为做好制油工职业技能培训工作，我们根据《制油工国家职业标准》编写了本教程。本教程在编写中突出职业技能相关知识，体现培训操作技术能力，注重基础知识和专业素质教育，强调理论与实践相结合，是初、中、高级制油工进行职业技能培训的专用教程。

　　本教程共分为四个部分，其中第一部分为各等级制油工均应掌握的基础知识，第二部分为初级制油工职业技能要求和相关知识，第三部分为中级制油工职业技能要求和相关知识，第四部分为高级制油工职业技能要求和相关知识。

　　本教程由何东平主编，刘玉兰、王兴国、齐玉堂副主编。参加编写的人员有：杨登想（第一章、第三章），艾苏龙（第二章、第三章），齐玉堂、罗质（第四章、第八章、第十二章），罗质、刘玉兰、马传国（第五章、第九章、第十三章），何东平、张毅新（第六章、第十章、第十四章），王兴国、金青哲（第七章、第十一章、第十五章）。本书由胡健华、陈文麟教授主审。

　　本书在编写过程中得到了武汉工业学院、河南工业大学、江南大学、江西工业贸易职业技术学院、湖北大学、中国粮油学会油脂专业分会、嘉里粮油（中国）有限公司、山东鲁花集团有限公司、东海粮油工业（张家港）有限公司、东莞中谷油脂有限公司和浙江新市油脂股份有限公司及劳动和社会保障部职业技能鉴定中心等单位的大力支持，以及王瑞元、张根旺、张声华、胡承淼、左恩南、刘大川、傅敦智、李志伟、谢阶平、丁福祺、周伯川、刘世鹏、胡新标、陶钧、褚绪轩、陈涛、伍翔飞、陈文浩、谢黔岭、孙孟全、周垂钦、苏顺民、万光、武秀芬、周晓光、刘顺等教授、专家的关心和帮助，在此一并致谢。

　　由于编者水平有限，编写时间仓促，书中难免有不足之处，敬请读者指正。