为做好制粉工职业技能培训工作，我们根据《制粉工国家职业标准》编写了本教程。本教程在编写中突出职业技能相关知识，体现培训操作技术能力，注重基础知识和专业素质教育，强调理论与实践相结合，是初、中、高级制粉工进行职业技能培训的专用教程。

　　本教程共分为四个部分，其中第一部分为各等级制粉工均应掌握的基础知识，第二部分为初级制粉工职业技能要求和相关知识，第三部分为中级制粉工职业技能要求和相关知识，第四部分为高级制粉工职业技能要求和相关知识。

　　本教程由王凤成、李东森主编，黄社章、陈志成和彭建恩副主编，参加编写的人员有：王凤成、李东森、黄社章、陈志成、彭建恩、毛广卿、王文周、张作勇、张庆霞、李利民、李向朝、丁文平和黄学林，参加审定的人员有：陈晓刚、郭祯祥、李家民、刘洪治、齐兵建。

　　本教程在编写过程中得到了河南工业大学、河南工业贸易职业学院、中国粮油学会、中国粮食行业协会小麦分会、武汉工业学院、湖南省对外经济贸易职业学院、陕西省经贸学校、河北交通职业技术学院、华龙集团汤阴面粉公司、山东中粮鲁德食品有限公司、劳动和社会保障部职业技能鉴定中心等有关单位的大力支持，在此一并致谢。

　　由于编者水平有限，经验不足，加之编写时间仓促，本教程不足和错误之处在所难免，恳请广大读者和教师学生提出宝贵意见和建议，以便在今后本教程修订时进一步完善。