实施职业技能鉴定，提高培训质量，教材是关键，是知识载体，是培养人才进行教学的基本工具。为此，国家粮食局组织全国知名专家、教授编写这本培训教材。本教材是以中华人民共和国劳动和社会保障部、国家粮食局共同制定的《制米工国家职业标准》为依据编写的。编写中以“能力为本位，以技能操作为核心，以相关知识为支撑，理论与实践相结合”，并以此思想贯彻教材编写始终。在内容安排上，高级别涵盖低级别，打破传统教材编写模式，以模块式体现职业技能培训教材的特色，突出实用性和适用性，并紧扣《制米工国家职业标准》。根据内容的要求，本教材分为职业道德，相关法律法规，稻谷加工知识，初级工部分，中级工部分，高级工部分，其中职业道德、相关法律法规、稻谷加工基础知识为公共部分。根据工种级别的不同，初级工主要以设备操作为主，中级工主要以掌握设备结构、维护保养为主，高级工则以了解原理和排除生产中常见故障为主。本书主要介绍了职业道德、相关法律法规知识、稻谷加工基础知识，检验和识图知识，安全知识，杂粮加工知识。同时，对初级工、中级工、高级工需要掌握的理论、操作知识和相关职业技能作了较详细地叙述。但由于我国幅员辽阔、地域分布较广、南北气候相差很大，稻谷品种繁多，各地所选用的加工工艺和设备也不尽相同，要将所有内容全部写进教材，有相当的难度，所以本书只选用部分有代表性的工艺和设备、操作指标和方法进行概括。

　　本教材由吴良美主编。参加编写工作的有：吴良美（前言、第五章、第九章、第十三章），刘英（第三章第一、二、三、四、五、九、十节、第四章第一、二、三、四节、第八章第一、二、三、四节、第十二章第一、二、三节），李天真（第六章、第七章、第十章、第十一章、第十四章、第十五章），杨晓青（第一章、第二章），周晓邑（第三章第六节、第四章第五节、第八章第五节、第十二章第四节），廖建华（第三章第七、八节），边国（第三章第十一节）。

　　本教材由河南工业大学朱永义教授、武汉工业学院印兆庆教授主审。

　　本教材在编写过程中，得到江西工业贸易职业技术学院、武汉工业学院、浙江湖州职业技术学院、黑龙江省电视大学经济分院、江西省粮油集团有限公司、湖北银泰五丰粮食机械有限公司、江苏牧羊集团有限公司粮机分公司、全国粮机制造业、大米加工企业以及王斌、郝育忠、李友平、谢明贵、梅彤等有关专家大力支持，在此深表谢意。

　　由于编者水平有限，缺乏经验，再加上时间仓促，书中不足和错误之处在所难免，在此真诚地恳请专家、学者提出宝贵意见。如果该书能为促进职业技能鉴定发展，提高全国制米工操作水平而尽微薄之力，将是编者所希望的。